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2007年05月17日

5月の変わり食材

店内の各テーブルの上には
以前から『食材一口メモ』として書いて置いてあったのですが、
これからはブログでも紹介していきます。

毎月旬の食材と変わり野菜や
知ってるけど自宅ではあまり口にしない物を
何か一つはメニューに取り入れようと思ってます。

で、5月も半ばですが紹介します。

① 空心菜(くうしんさい)
kuusinnsai.jpg
不足しがちな鉄分がほうれん草の2倍近く含まれ、
他にもβカロテン、カルシウム、ビタミンが豊富。
葉っぱは、さつまいもに似ていて細長く、茎は空洞
になっていることから空心菜といわれているようです。
茎を覗くと本当に空洞になってておもしろ~いです。

《牛ロースステーキ XO醤ソース 空心菜と新玉ねぎのロースト》5tuki niku.jpg

中国野菜なので強火で一気に炒め
塩コショウしてあります。
後はお肉のソースをからめて食べて下さい。

② パンチェッタ
イタリア式の燻製していない少し塩辛い生ベーコンのこと。
肉を塩漬けにし、乾燥させたものです。

生ハムならぬ生ベーコンです。

ベーコンはスモークしてあるから
適度に脂が抜けてスモーク香があり
パンチェッタと同じ味はでません。

《青海苔のソースに浮かんだ鰈(かれい)
パンチェッタときのこ風味、鯉のぼり仕立て》

火を加えずそのままで添えてあります。
5tuki sakana.jpg

③ 丘ひじき
耳にしたりスーパーで見かけますが
家庭の食卓ではあまりでないのでは??

ひじきと言っても海藻ではなく
葉っぱの形が海草のヒジキに似ていることから
オカヒジキと呼ばれます。
okahijiki.jpg


強火でさっとゆでて今月は
《自家製チーズ豆腐とフルーツトマトのサラダ 白エビと共に》
に入ってます。
5tuki toufu.jpg