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2013年06月24日

2013.6月のお料理紹介

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2010年12月01日

すごいぞ!!酒粕パワー!!

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12月コースメニューには酒粕を使った元気メニューがたっぷり
忙しいこの時期 酒粕パワーでのりきりましょう!!

2010年07月13日

コールラビ

その3:コールラビ

七尾市の高農園さんが作ってくれた
『コールラビ・パープル』
アブラナ科の越年草。
ドイツ語でキャベツ(コール)とラビ(カブ)という意味
球状に肥大した茎部を食用とする
カブに形は似ていますが、キャベツの仲間です。
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今月のお魚料理にボイル・ソテーして添えました。

2010年07月12日

雲南百薬(うんなんひゃくやく)

その2:雲南百薬

地元農家(旧 松任市) 松本さんが作ってくれた
 『雲南百薬』
和名アカザカズラ/ツルムラサキ科
名前のイメージ通り、栄養豊富なスーパー健康野菜!
漢方薬とし重宝がられる貴重な植物です。
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Mgはレタスの8倍!
Caはピーマンの6倍!
亜鉛はニラの2.5倍!
銅はキャベツの8倍!

生食、お浸し(火を通しすぎるNG!!)、炒め物、天ぷら等に利用できる。
モロヘイヤの様に軽くぬめりがあり
ツルムラサキに比べずっと癖がなく食べやすいお野菜です。

今月はお魚料理に天ぷらにして添えました。 

2010年07月09日

食用ほおずき(ストロベリートマト)

今月は変り食材た~くさん使用しました。

その1:食用ほおずき
デザートに『食用ほおずき』を『ボンボンショコラ』としました。
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7月と言う事で 七夕風デザートです!!
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2010年04月01日

ニワトコ

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2010年02月26日

ベビーキウイ

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2007年06月11日

アスパラソバージュ(アスペルジュソバージュ)

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ヨーロッパの野山に春を告げる野性のアスパラの1種で
主にフランスで山どりされたものがで輸入されています。
栽培面でとても難しいらしくて国内産は見かけたことありません。
生は春先のほんの1時期しか手に入らない貴重品で、まさに旬の味です。
つくしを細長くし、はかまを取り除いて緑にした感じで
オクラのような粘り気があります。


今月は魚料理に添えてあります。

あいなめのポアレシャルドネジンジャーソース
 アスパラソバージュ・金時草リゾット添え
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2007年05月17日

5月の変わり食材

店内の各テーブルの上には
以前から『食材一口メモ』として書いて置いてあったのですが、
これからはブログでも紹介していきます。

毎月旬の食材と変わり野菜や
知ってるけど自宅ではあまり口にしない物を
何か一つはメニューに取り入れようと思ってます。

で、5月も半ばですが紹介します。

① 空心菜(くうしんさい)
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不足しがちな鉄分がほうれん草の2倍近く含まれ、
他にもβカロテン、カルシウム、ビタミンが豊富。
葉っぱは、さつまいもに似ていて細長く、茎は空洞
になっていることから空心菜といわれているようです。
茎を覗くと本当に空洞になってておもしろ~いです。

《牛ロースステーキ XO醤ソース 空心菜と新玉ねぎのロースト》5tuki niku.jpg

中国野菜なので強火で一気に炒め
塩コショウしてあります。
後はお肉のソースをからめて食べて下さい。

② パンチェッタ
イタリア式の燻製していない少し塩辛い生ベーコンのこと。
肉を塩漬けにし、乾燥させたものです。

生ハムならぬ生ベーコンです。

ベーコンはスモークしてあるから
適度に脂が抜けてスモーク香があり
パンチェッタと同じ味はでません。

《青海苔のソースに浮かんだ鰈(かれい)
パンチェッタときのこ風味、鯉のぼり仕立て》

火を加えずそのままで添えてあります。
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③ 丘ひじき
耳にしたりスーパーで見かけますが
家庭の食卓ではあまりでないのでは??

ひじきと言っても海藻ではなく
葉っぱの形が海草のヒジキに似ていることから
オカヒジキと呼ばれます。
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強火でさっとゆでて今月は
《自家製チーズ豆腐とフルーツトマトのサラダ 白エビと共に》
に入ってます。
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2006年01月18日

今月の野菜一口メモ

高砂茶寮の店長は
フルーツ&ベジタブルマイスターの資格をもってるんですよ。
で、知ってて知らなそうな事や
聞きなれない野菜がメニューにある月は
紹介していこうと思います。

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