金谷酒造

3月
白山地区の新酒利き酒会、懇話会が３月第１週の週末に行われます。中ごろには杜氏会、後半は金沢国税局とつづき大体の今年の出来がわかってきます。４月５日前後に、全国新酒鑑評会の締め切り向け造りとは別の緊張が蔵内を支配します。
　この時期のオススメは、金谷酒造店、最高級酒「手造り大吟醸　大河」。鑑評会用に仕込んだ酒で原材料は贅沢に（精米歩合40％＝6割を削り落とした好適米、粕歩合60％以上＝普通の酒は20％～30％元の米の重量から見て粕になった重量）手間をかけ、杜氏の技と想いが凝縮された一品です。新酒鑑評会等が集中するこの時期に杜氏たちの想いを飲んでみませんか？

【酒造店】
金谷酒造店の一番大事な行事として「掛仕舞い」（最後の添えを掛け）の祝い、座敷で宴会を催します。会長、大奥様も出席し全社員が顔を合わす唯一の場です。

【蔵】
蔵人は２５日前後の火入が終わりますと、後か付けの一人を残し皆造（かいぞう）になります。

4月
【蔵】
新酒の処理が始まります。大吟醸はサーマルタンク（冷却装置付タンク）、生瓶詰め冷蔵庫保存。一部特殊な酒は瓶燗（生で瓶に詰めた酒を水槽に入れ水槽の温度を上げ品温65℃で殺菌）。
また、一般的には甑に蛇官を設置し65℃以上で火入をします。

【酒造店】
石川県旧松任市の桜は4月7日前後（ちょうど小・中学生の入学式）から咲き始めピンクに季節を彩ります。花見時期はまだ寒いことが多いので、冷から燗まで楽しめる本醸造がオススメです。昇進祝い、歓送迎会で酒が昔は動きましたが、今ではそういった風習はなくなってきています。
金谷酒造店は銘柄から婚礼用の需要が多く３月から６月ぐらい、秋は９月から１１月まで「高砂」の「友白髪」は目出度いと御指名いただいております。